素食未来 The future of vegetarianism
—— 多种植物蛋白来源的“素肉”解决方案

2019年09月19日 14:00 至 2019年09月19日 15:00 (时区 +08:00)

会议视频记录
会议详情

会议概述

【精彩会议展播,已上线】

①.市场背景

美国《麻省理工科技评论》将人造肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一,与定制癌症疫苗、核能新浪潮、灵巧机器人等并列。时下,随着消费者对植物性食品的需求不断增加,正促使制造商们开发出高蛋白、美味的肉类替代品。植物作为一种替代蛋白质来源的出现,已然成为了2019年决定性的食品趋势之一。

②.热点话题

近年来,在西方发达国家掀起了一股“人造肉”热潮,即我们平常所说的素肉,或者植物组织蛋白(TVP)。人造肉到底是什么?口味如何?是否安全?未来能否成为传统肉类替代品?随着健康、环保意识、技术突破等因素的影响,相对于传统的肉类生产过程,素肉具有更环保节能安全的特点。

 

5月2日,利用植物来制作“仿造肉”的美国人造肉公司Beyond-Meat在纳斯达克上市。这是一家成立了十年的初创公司,主要生产肉类的素食替代品。来自布勒瑞士的食品技术专家,将结合世界食品学科排名第一的江南大学,为中国食品加工企业解密Beyond-Meat成功密码!

③.解决方案

布勒高湿组织蛋白加工技术——用于蛋白质的高效组织化。

 

通过布勒灵活的挤压工艺,可以高效经济地生产组织化蛋白,有针对性地改造植物和动物蛋白的分子结构。根据配方,可在调质和挤出前将这类蛋白质与面粉、食用色素、调味料、矿物质或乳化剂等添加剂预混合。

 

布勒高度精密的挤压机具有灵活的配置能力,因此客户能够精确规定成品结构,然后根据这些确切规格进行生产,将产品按需加工成疏松结构或紧密结构、长纤维或短纤维。

 

布勒的组织化蛋白挤出工艺能够精确确定加水率:根据待生产产品是干态结构还是湿态结构,相应提高或降低加水率。最终生产出具有天然外观和出色口感的高品质产品,并且产品质量稳定。

 ④.会议时间

2019年9月19日14:00-15:00,来自瑞士布勒集团挤压食品产品经理 Christoph Vogel先生将联手江南大学生物工程学院教授、博士生导师周景文,从国际素肉发展趋势及现状出发,通过分享创新的素肉成功案例以及包括布勒高湿组织蛋白加工技术在内的植物蛋白肉制备关键技术,为业界企业答疑解惑。

 

会议主要议题:
1. 
瑞士布勒集团国际权威专家介绍国际“素肉”发展趋势及目前现状;
2. 瑞士布勒集团专家分享创新的“素肉”产品及成功故事;
3. 国际食品领域享誉盛名的江南大学教授介绍国际最领先的“素肉”加工技术及工艺;
4. 互动环节及专家答疑环节;
 

嘉宾介绍

Christoph Vogel

瑞士布勒集团挤压食品产品经理

 

作为瑞士布勒总部的技术专家组成员,多年来一直致力于植物组织蛋白TVP的研究和应用,拥有丰富的专业技术和深度的市场见解。
布勒集团多年来一直致力于增值营养食品领域产品的研究和开发,在早餐谷物,营养米及植物组织蛋白TVP领域一直处于国际最领先的地位,为全球营养食品的领军企业包括雀巢、玛氏、家乐氏、杜邦、百事、益海、中粮等客户提供全套解决方案。
 

 

周景文

江南大学生物工程学院教授、博士生导师
江南大学发酵工程博士、哈佛大学化学与化学生物系博士后

 

主要从事发酵工程研究。相关工作实现了多项发酵产品的工业生产。曾先后获得国家技术发明奖二等奖、中国专利金奖等科研奖励,入选国家自然科学基金优秀青年科学基金、教育部青年长江学者。
近年来,对于组织化蛋白以及生物技术在组织化蛋白中的应用有较多研究。

联系帮助

更多研讨会信息,请联系:

 

Clytie    Ma  小姐                     

86-21-62895533x166                     

Email: Clytiema@ringiertrade.com   

时间

2019年09月19日 14:00 
- 至 -
2019年09月19日 15:00 (时区 +08:00)




主办方

布勒中国

布勒中国是瑞士布勒集团中的重要一员。瑞士布勒集团成立于1860年,总部设在瑞士的乌兹维尔。自1860年至今,瑞士布勒集团一直是全球谷物加工行业高效生产系统和工程解决方案的重要技术合作伙伴,集团始终专注于谷物加工、饲料加工、食品加工等领域的研究。布勒提供的成套设备和工程是其在开发、设计和工艺支持领域上百年技术的积累和结晶。目前布勒集团全球网络分布于140多个国家和地区,已设立了70家分公司和20多个生产基地,拥有员工10,000多名。

经过150多年的发展,布勒集团在碾磨、混合、输送、热处理、谷物食品的成型、工程材料制造及加工、金属压铸等多种技术均处于世界领先地位。一直以来,布勒集团十分重视其在中国市场的发展,并致力于将其最好最新的技术带到中国,为中国的客户服务。

 

更多信息,请点击:

https://www.buhlergroup.com

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